可以吃。

藏红花有良好的活血化瘀、散郁开结的功效，在泡水的时候会析出番红花甙、番红花甙、藏红花酸、藏红花素、挥发油等有效物质，饮用这样的水对身体会带来一定的功效，而泡水后的藏红花，其药材本身也存在一定纤维素、碳水化合物、维生素等成分，吃掉了对身体也没有什么坏处。