新鲜蔬果含有人体生长和健康所需的营养素、维生素和矿物质，是健康饮食的重要元素。但部分蔬果含有危害健康的天然毒素，例如银杏（又称白果）。不久前，就有香港一名男子因一次吃下50颗银杏出现中毒症状。此外，还有哪些蔬果含有毒素？该怎样吃才能避免中毒呢？

男子食50颗银杏中毒 一次应吃几颗好

在前不久的6月12日，香港一名57岁男子将50颗银杏煮成糖水全部进食，约两个半小时后，出现晕眩、恶心、呕吐、全身乏力、头痛和心跳加速等症状，经治疗后情况才转为稳定。

银杏中毒事件并不罕见，儿童根据日本中毒情报中心2022年资料，在过去10年间，有关银杏中毒的案例咨询263件，5歳以下患者占70%。

日本中医师李清在接受采访时表示，银杏是美国和欧洲较畅销的药草保健品之一。但保健品大多是用银杏树叶子的提取物，并不是用银杏树的种子。李清提醒，健康成年人吃煮熟的银杏一般不超过10颗为宜，尽量不要生食。

1种无毒银杏药膳 益肺止喘 补血养颜

银杏入药历史悠久。中医古籍《本草纲目》记载：“银杏，其气薄味浓，性涩而收，色白属金。故能入肺经，益肺气，定喘嗽，缩小便。然食多则收令太过，令人气壅胪胀昏顿。”

作为中医学理论基础的“五行学说”认为，“木、火、土、金、水”五行对应“肝、心、脾、肺、肾”五脏，又对应“青、赤、黄、白、黑”五色。银杏色白，白对金，而肺又属金。故银杏具有益肺、镇咳的作用；另外，还具有改善尿频的功效。然而过多食用可导致头昏气短等症状。

李清表示，按照中医理论，食材也是药材，有药食同源之说。看似带有自然毒物的食材，给予合理搭配、烹煮，不仅能消除毒性还可发挥其功效，这是中医的奇妙之处。她提供一道有营养又健康的药膳：

【百合红枣银杏汤】

食材：百合50克、红枣10枚、银杏50克、牛肉300克、生姜两片，盐少许。

制作步骤：

1. 将新鲜牛肉用沸水烫洗干净之后，切薄片备用。银杏去壳，用水浸去外层薄膜，再用清水洗净备用。

2. 百合、红枣和生姜分别用清水洗干净。红枣去核；生姜去皮切两片，备用。

3. 煲锅内加入适量清水，用大火把水烧沸，然后放入百合、红枣、银杏和生姜片，改用中火将百合煲熟，加入牛肉，继续煲至牛肉熟透，放入盐少许，盛出即可食用。

功效：具有补血养颜，润肺止喘、滋养脾胃的作用。

重要提示：如果只用银杏，且量大的话会胀气。但此药膳配上姜的辛辣，可起到发散的作用，就没有问题。

这8类蔬果含天然毒素 须留意正确吃法

除了银杏，还有不少蔬果含有毒性，进食的时候务必留意方法正确，避免中毒。这8类常见含有天然毒素的蔬果及其正确的吃法有：

1. 豆类：如四季豆、红腰豆、白腰豆等，这些豆类含有一种名为“植物血球凝集素 （phytohaemagglutinin）”的天然毒素。若不小心吃了这些未经烹煮或没有完全煮熟的豆类，在1至3小时内会引致食物中毒。

中毒症状：恶心、呕吐、腹泻等。

煮食建议：用水浸透，用沸水彻底煮熟，便可破坏毒素；但罐头豆类已经过高温处理，无需再度烹煮。

2. 木薯：指木薯类植物可食用的根部，含有天然毒素“氰甙”（cyanogenic glycoside）。苦木薯所含毒素比甜木薯高。如进食未经烹煮或没有煮熟的木薯，内含的毒素会转化为氰化氢（hydrogen cyanide）化学物，可能引致食物中毒。氰化物的中毒症状可在数分钟内出现。

中毒症状：喉道收窄、恶心、呕吐、头痛等；情况严重个案曾导致死亡。

煮食建议：彻底煮熟后食用。

3. 新鲜竹笋：含有天然毒素“氰甙”，毒性与木薯相似。

中毒症状：喉道收窄、恶心、呕吐、头痛等。

煮食建议：切成薄片、彻底煮熟后食用。

4. 种子和果核类：如苹果、杏、梨、梅、李子、樱桃、桃等的种子和果核。这些水果的果肉不含毒素，但种子和果核含有天然毒素“氰甙”。人们在咀嚼这些鲜果核和种子时，内含的氰甙会转变成有毒的氰化氢。幼童最容易受影响，只要吞下数颗种子或果核 ，便可能会氰化物中毒。

中毒症状：喉道收窄、恶心、呕吐、头痛等。

煮食建议：不要咀嚼果核和种子，要把它们去除后再食用果肉。

5. 马铃薯：含有天然毒素甙生物碱（glycoalkaloids），所含分量较低，不会对人类造成不良影响。不过，出现绿色、正在发芽、已损坏或腐烂的马铃薯可能含有大量甙生物碱，大部分毒素存在于马铃薯的绿色部分、薯皮或薯皮以下部分。

中毒症状：口腔有灼热感或严重胃痛、恶心及呕吐等。

煮食建议：不要食用出现绿色或正在发芽及已损坏、腐烂的马铃薯，因为即使采用煎炒煮炸的方式，也无法去除其毒性。

6. 鲜木耳：含有一种啉类光感物质。进食后，这种物质会随血液分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，可引发日光性皮炎。

中毒症状：皮肤出现疼痒、水肿、疼痛，甚至发生局部坏死。这种物质还会导致咽喉水肿，呼吸困难，甚至危及生命。

煮食建议：沸水焯熟后再食用；晒干后的木耳无毒。

7. 鲜金针菜：又称鲜黄花菜，该植物的根部和花含有天然毒素“秋水仙碱”（colchicine）。食用未经清水浸透或彻底煮熟的鲜金针菇可能会中毒。

中毒症状：包括肠胃不适，例如腹痛、呕吐和腹泻。

煮食建议：清水中浸泡1～2小时，彻底煮熟后食用。晒干的黄花菜无毒，可放心食用。

8. 银杏：又称白果，是银杏树的种子，含有4′-甲氧基吡哆醇及氰甙等毒素。这是一种能影响神经系统的毒素，进食过多容易引发中毒症状。4′-甲氧基吡哆醇存在于银杏的食物贮存组织中，具有抗维他命B6的特性，能抑制谷氨酸形成4′- 氨基丁酸；而4′- 氨基丁酸及谷氨酸在神经细胞之间起着信息传递的作用。儿童特别容易因进食银杏而食物中毒。

中毒症状：恶心、呕吐、腹泻、腹痛、思维混乱及抽搐等。

煮食建议：未成熟及未经煮熟的银杏毒性较强。食用银杏前应先烹煮，以降低银杏的毒性；每天只限吃数颗银杏；儿童、长者及健康状况欠佳人士须加倍留意。@◇

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