编著按：现代的饮食与生活习惯，容易身体累积毒素，进而引发各种疾病。日本中医幸井俊高指出，毒素是“多余的水或热、老废物质”。便宜的豆芽菜具排毒、解毒效果。将豆芽煮成汤，可萃取出对身体有效的成分，更利于人体吸收。

解毒、消水肿 黄豆芽、绿豆芽哪个好？

豆芽菜：黄豆芽，甘味，凉性；绿豆芽，甘味，寒性。去除囤积在体内的热和水，改善因吃太多而引起的不适或水肿。

功效

● 去除体内多余的热和水。

● 改善虚胖。

● 消除水肿。

● 靠解毒作用来改善口内炎或膀胱炎等炎症。

● 缓解宿醉症状。

营养：黄豆芽中含有蛋白质，并富含能帮助排毒的膳食纤维和钾。绿豆芽则具有低热量的魅力。

烹调的技巧：豆芽菜容易繁衍杂菌，生吃的话有食物中毒的危险，务必清洗后加热调理再食用。黄豆芽因为有丰富的豆类氨基酸，豆类的鲜味较浓厚。

韩式黄豆芽汤

舍体质。（幸井俊高表明：“舍”的体质——舍去囤积物，让身体变轻快。）

适宜水肿、虚胖、或有发炎症状。

材料（2人份）

● 黄豆芽200g

● 材料A：小鱼干15g、水450ml。

● 材料B：盐2撮、酱油略多于1茶匙、芝麻油1茶匙、蒜泥少许。

● 白芝麻粉、葱花各适量

作法

1. 在锅中放入材料A，浸泡1小时后煮沸，再转小火煮7～8分钟，捞出小鱼干。

2. 接着放入黄豆芽，煮沸后转中火煮到变软。

3. 加入材料B煮沸后关火。盛入容器中，撒上白芝麻粉和葱花即可。

食材的组合：温热的大蒜（温性、甘味）能缓和豆芽菜寒凉的属性，也可以改善感冒或咳嗽，对提升免疫力与体力有所帮助。

摘自《排毒．调养 天天喝好汤》苹果屋出版